Alimentação Escolar

No passado dia 12, sexta-feira, contamos com a ajuda dos nossos caros colegas de cozinha e bar e mesa numa iniciativa do nosso grupo de área de projecto. Projecto esse que consistia em promover uma alimentação equilibrada através de um almoço completo e delicioso. Para organizar este projecto contamos com a presença do grupo da obesidade da nossa turma que se mostrou interessado neste maneira de atingir as pessoas.
Embora só nos fosse autorizado realizar este almoço para 30 pessoas, 1/2 das pessoas que gostariamos de ter convidado, podemos afirmar que esta iniciativa foi um sucesso, pois o restaurante da escola "Rodizio de Sabores" ficou lotado e contamos com a presença do excelenticimo Presidente da Câmara de Vale de Cambra.

Exemplo de uma ementa da nossa escola:

Semana 8 a 12 de Fevereiro

Almoço Normal

Segunda – Feira

Sopa: Sopa de repolho
Prato: Douradinhos c/ arroz de ervilhas e salada
Sobremesa: Fruta ou iogurte

Terça – Feira

Sopa: Sopa de alho francês c/ cenoura
Prato: Empadão de carnes e salada
Sobremesa: Fruta

Quarta - Feira

Sopa: Sopa de couve branca
Prato: Peixe à Brás e salada
Sobremesa: Fruta

Quinta - Feira

Sopa: Caldo verde
Prato: Rancho (carne de vaca, porco e frango aos cubos c/ grão)
Sobremesa: Fruta

Sexta - Feira

Sopa: Sopa de legumes
Prato: Abrótea no forno c/ salada de batata
Sobremesa: Fruta ou leite creme

Posterior avaliação por uma professional de saúde:

"1.Quanto aos métodos de confecção culinária empregues na semana e sua
alternância semanal:
Relativamente aos métodos de confecção empregues na semana em questão, verifica-se alguma
alternância, muito embora seja de referir que os métodos de confecção variam apenas entre
estufados, assados e fritos (1 ou 2 vezes na semana? Douradinhos são fritos ou no forno?). Por
conseguinte, não consta nenhum prato cozido nem grelhado na ementa, como seria desejável. Na
minha perspectiva, a razão pela qual não existem grelhados na ementa, prende-se com o elevado
número diário de alunos que almoça na escola, o que inviabiliza grelhar as peças de carne ou de
peixe para tantos destinatários. Quanto ao cozido, parece-me importante ir incluindo nas ementas,
não me parecendo haver aqui o constrangimento dos grelhados.

2. Quanto aos acompanhamentos e sua alternância semanal:
Ao longo da semana verifica-se uma alternância desejável entre acompanhamentos (arroz,
massa, batata, ...) exceptuando-se em dois dias consecutivos (terça-feira e quarta-feira) em que o
acompanhamento se repete (batata), o que não é desejável, dado que os alunos que almoçam na
terça, se almoçarem na quarta comem batata novamente. Dado tratarem -se de adolescentes, na
minha óptica, de modo a evitar a repetição da batata em dois dias seguidos, eu colocaria Frango
ou Peru com Massa e legumes (ou salada )em vez do “Empadão de carnes”, dado que a massa é
aconselhável nestas idades e é, normalmente, do agrado dos adolescentes. Para além disso, ao
colocar peru ou frango como acompanhamento da massa, equilibramos a ementa da semana,
porque fornecemos uma carne magra e retiramos um dia de carne de porco e/ou vitela (empregue
no empadão).

3. Quanto ao alimento proteico e sua alternância semanal:
Verifica-se a desejável alternância entre carne e peixe ao longo dos dias da semana. Se os
douradinhos não forem fritos e forem confeccionados no forno, será o ideal. Também aqui se
critica a redacção da ementa que deve ser clara, não deixando margem para dúvidas. Não se
deve escrever “douradinhos” porque ficamos sem saber como são feitos. Uma ementa deve ser
sempre redigida de forma clara e objectiva. Contudo, dadas as exigências actuais a nível da
elaboração de ementas, nomeadamente no que respeita à redução do número de fritos das
ementas, parece-me mesmo que os douradinhos são feitos no forno.

4. Quanto ao acompanhamento vegetal e sua alternância:
Verifica-se que, diariamente, há um acompanhamento vegetral dos pratos, o que é essencial.
Nesta ementa semanal, predominam as saladas em detrimento dos legumes cozidos (empregues
unicamente no Rancho e cuja quantidade de hortícolos no prato individual de cada aluno não
corresponderá ao preconizado na Roda dos Alimentos, dado que não são servidos legumes à
parte, mas apenas, incorporados no Rancho). Para além disto, na sexta-feira, o prato é “abrótea
no forno com salada de batata”, o que não se consegue perceber o que leva esta salada. Será
uma salada russa (com batata, ervilhas e cenoura)? Parece-me que sim e sendo isso, também
neste dia não são servidos vegetais nas quantidades necessárias. É importante perceber que a
salada russa leva ervilhas e cenoura e as ervilhas não são vegetais, são leguminosas, logo, na
sexta-feira, os alunos praticamente só comem pequenas quantidades de cenoura no prato e os
legumes da sopa. Não chega! Isto, claro partindo do princípio que a salada de batata é uma
salada russa.

5. Quanto à sobremesa e sua alternância
Observa-se um predomínio de fruta à sobremesa o que é de todo muito importante. É
dada a oportunidade de sobremesa doce (“leite creme”= apenas num dia da semana, o
que é aceitável. Mais do que uma vez por semana é demais. Quanto ao iogurte de
sobremesa é na minha óptica desnecessário e até desvantajoso.
Como todos sabemos, o iogurte é rico em cálcio. O cálcio é um mineral que compete com
o ferro (outro mineral presente na carne e peixe) no sítio de ligação (porta de entrada dos
nutrientes nas células). Portanto, sempre que possível, devemos ingerir os alimentos ricos
em cálcio para a primeira refeição da manhã (pequeno-almoço) e/ou lanche da tarde.
Para os almoços, dar preferência às carnes e peixes que são ricos em ferro.

5. Quanto à sopa e sua alternância
Quanto à sopa ela vai alternando, mas deviam ser melhor especificados os legumes empregues
na base das sopas."

Aqui apresentamos uma tabela representativa e classificativa da ementa duma determinada semana. Apartir dos dados que temos esta semana teve um balanço negativo no que toca á qualidade das refeições servidas. Esperemos que daqui para a frente as refeições melhorem em qualidade.